Kakšna zelenjava je bolj zdrava za kuhano, ne pa surovo

<

Ali veste, da se v Evropski uniji paradižnik šteje za sadje, ne za zelenjavo ali jagode? In na tem neverjetnih dejstvih o priljubljeni sestavini vaših najljubših jedi se ne konča. Na primer, znanstvene študije priporočajo, da se paradižniki toplotno obdelajo, da bi dobili več hranil iz njih. Iz našega članka boste izvedeli več o drugih rastlinskih darilih narave, ki jih je bolje kuhati in ne jesti surovo. Hostese, kuharji in vsi, ki skrbijo za svoje zdravje, jih morate upoštevati.

Toplotna obdelava zmehča živila, sprosti več hranil iz celic in pomaga telesu, da jih absorbira. Toda vsi ne mislijo tako. Surovi živilci menijo, da temperatura uniči minerale in vitamine, ki jih vsebujejo rastline. Ali imajo prav? Delno da. Potem bi morali zapustiti ploščo? Ne

V skladu s študijo, objavljeno v British Journal of Nutrition, ista živila trpijo zaradi pomanjkanja likopena. Ta pigment se vse bolj povezuje z manjšim tveganjem za razvoj raka in srčnih napadov, njegova največja koncentracija v hrani pa se lahko doseže med kuhanjem. Znanstveniki menijo, da je likopen morda še pomembnejši za telo od znanega vitamina C, ki se ga zlahka uniči, ko je izpostavljen toploti. Po drugi strani pa kuhanje ne daje vedno najboljšega rezultata. Na primer, temperatura odstrani encim myrosinase iz brokolija, ki ima močne lastnosti proti raku.

Takšne primerjave lahko vodijo maso. Zato je pomembno najti ravnotežje med kuhano in surovo zelenjavo. Toda na tej poti je zelo enostavno narediti napako, ker se lahko celo informacije iz priljubljenih knjig izkažejo za mit. Poskušali smo za vas in našli znanstvene dokaze o prednostih kuhanja treh priljubljenih izdelkov na našem območju.

Korenček

Prepričan sem, da ste slišali za socialistično podvig ene najbolj govorjenih voditeljev ZSSR, državljana Hruščova. Tovariš je vstopil v anale sovjetske dobe kot glavni bhakta koruze. Da, nekoč je Nikita Sergeevich poskušal nahraniti ogromno državo z nezahtevnimi kmetijskimi proizvodi. Toda kje je ta trenutek zgodovine tukaj?

Dejstvo je, da je ministrstvo za prehrano Velike Britanije malo prej, med drugo svetovno vojno, spremenilo podobno shemo in skušalo nadomestiti pomanjkanje hrane z aktivnim oglaševanjem korenja. Ponudili so ji namesto namiznega obroka. Kampanja za promocijo korenja množicam je bila trditev, da je bil oranžni koren, ki je britanske pilote spremenil v kralje nočnega neba. Propaganda je trdila, da korenčki ugodno vplivajo na izboljšanje vida (tudi v temi), in ta raca se je trdno naselila v glave kraljeve podlage in se pozneje razširila po vsem svetu. Dosegel je, da so celo začeli proizvajati sladoled in lizike iz korenja.

Danes ni neposredne potrditve povezave med izboljšanjem vida in uživanjem korenja. Seveda pa je koren nasičen z beta-karotenom - biokemičnim predhodnikom vitamina A, ki je potreben le za normalno delovanje vizualnega aparata. Toda Britanci tega niso vedeli, kot tudi dejstvo, da je beta-karoten močan antioksidant, ki ima tudi imunostimulirajoč učinek. Ena od študij, katerih rezultati so bili objavljeni na spletnih straneh ameriškega kemijskega društva (American Chemical Society), je pokazala, da kuhana korenje vsebuje bistveno več beta-karotina v primerjavi s surovim proizvodom. Avtor poročila priporoča shranjevanje korenja za kuhanje največ 21 dni pri temperaturi 20 ° C ali največ 56 dni pri 4 ° C. Korenje je potrebno toplotno obdelati največ 15 minut.

Ampak kako to narediti pravilno: vrgel v vodo, paro ali prepražiti? Odgovor na to vprašanje je podan v drugi študiji, ki je postavljena na isti vir: vre v vreli vodi. Pri takšnem kuhanju se celotna antioksidativna aktivnost najbolj poveča.

Jajcevec

To je povsem mogoče, zdaj bomo odprli eno od univerzalnih skrivnosti.

  • "Teschin jezik" - priljubljen starter z jajčevcem.
  • Barva jajčevcev je pretežno temno vijolična.
  • Ohlajen človeški jezik ima podobno barvo.

Težko je reči, ali obstaja kakšna povezava med temi dejstvi. Bolje, da niti ne pomisliš na to. :)

In še vedno je jajčevcev izvirni novoletni kostum, nežna pritožba na vašo ljubljeno osebo, srčkan vzdevek za hišnega ljubljenčka in dragocen živilski izdelek.

Badridzhan, bubridzhan ali modra (alternativna imena za jajčevci), vsebuje močan niz koristnih mikroelementov, ki uravnavajo telesno ravnotežje soli in kisline. Znanstvene raziskave kažejo, da toplotna obdelava jajčevcev poveča vsebnost in biološko aktivnost njegovih antioksidantnih spojin. Priporočljivo je peči v pečici ali kuhati na žaru. Ta metoda priprave mehča vlakna, ki jih vsebuje jajčevcev, in pospešuje njihovo predelavo v črevesju.

Najverjetneje nikoli ne bi pomislili, da bi zaradi surovega okusa jedli surovi jajčevcev. Surovi živilci so vsekakor vredni koncesije za ta izdelek. On je 100% vreden, da je izjema.

Paradižnik

Ste že kdaj dobili vitamin v obraz? Seveda je vprašanje čudno. Lahko pa odgovorite pritrdilno, če ste potovali po Španiji in konec avgusta pogledali v njeno mestece Bunyol. Takrat je bila tam "Tomato Battle".

Osrednji del tedenskih počitnic je nasad paradižnika. Ton zrelih, sočnih, rahlo zdrobljenih plodov paradižnika se spremeni v "orožje", iz katerega ni greh streljati na bližnjega ali tam, kjer ga bo poslal Bog. Paradižnikova gnojevka pride v ušesa, oči in seveda v usta. To je pravi vitaminski udarec, saj plodove »zlatega jabolka« odlikuje visoka vsebnost vitaminov B, pektinov, karotenoidov, organskih kislin in likopena. Slednje je resnično iskanje za telo!

V medicini se likopen uporablja za preprečevanje raka, bolezni srca in ožilja, katarakte in razvoj vnetnih procesov.

Kot ste morda uganili, znanost dokazuje, da se biološka uporabnost likopena med toplotno obdelavo paradižnika bistveno poveča. Kuhani paradižnik je priporočljivo uporabljati skupaj z majhno količino rastlinskega olja, zato ga telo še bolje absorbira.

Zaključek

Priljubljena ameriška spletna stran ScientificAmerican pravi, da kuhanje špinače, gob, špargljev, zelja in sladke paprike daje telesu večjo količino antioksidantov, kot so karotenoidi in ferulska kislina. Pomembno pa je, da se zavedamo dveh pomembnih odtenkov:

  • Kuhanje kuhanja neskladje. Na primer, praženje pogosto izgubi paro in vrelišče. In kar je koristnejše od zadnjih dveh je tudi nejasno.
  • Treba je jasno razumeti, katere snovi so pomembne za vaše telo. In na podlagi tega se morate odločiti o potrebi in načinu kuhanja zelenjave.
<

Priljubljene Objave