Kako izbrati ribe in morske sadeže

<

Zastrupitev z ribami in morskimi sadeži je zelo nevarna. Zato se je potrebno naučiti, kako izbrati kakovostno svežo in zamrznjeno ribo in drugo okusno morsko življenje.

Na policah trgovin morske in rečne ribe postanejo sveže (ohlajene) ali zamrznjene. Začnimo s prvim.

Kako izbrati sveže ribe

Najprej poglejte ribe v oči. Če so motni, nalijejo ali se luščijo, se je poslabšalo stanje izdelka. Sveže ulovljene ribe imajo bleščeče oči.

Razvajene ribe imajo blatne oči

Potem poglej škrge. Morajo biti rožnate in tesno prilegati trupu. Če so škrge sive, rjave ali zelene, so ribe polnjene.

Na levi - sveže ribje škrge, na desni - zastarele

Zato ni priporočljivo kupiti rib brez glav in plavuti. Pogosto so odrezani, da bi skrili poškodbe izdelka. Bolje je, da plačate za "dodatno" težo, vendar se prepričajte v svežino.

Poglejte barvo: mora ustrezati naravni barvi rib. Na primer, skuša ima modro-zeleni hrbet z veliko črnimi črtami in srebrnim trebuhom. Če so trupi obarvani ali "zarjaveli", ribe niso prva svežina.

Po vizualni oceni se dotaknite rib. Karkasa mora biti prožna, pri čemer morajo biti tehtnice med seboj tesno povezane. Mlahav meso in luskaste luske so znak kvarjenja.

Potisnite na hrbet rib. Če ostanek ostane, je bolje zavrniti nakup. Na enak način lahko preverite tudi svežino ohlajenega fileja.

Končno vohajte ribe. Vonj mora biti lahek in naraven. Če riba smrdi kot močvirje ali oddaja amoniak, je pokvarjena. V nobenem primeru ne kupujte takšnega izdelka.

Kako izbrati zamrznjene ribe

Ribe, zlasti morske ribe, se zamrznejo na ribiških ladjah ali na predelovalnih obratih na obali. Če so prodajna mesta ulova daleč, so ribe pokrite z ledeno glazuro.

Mraz je zamrznjena marinada (pogosto z dodatkom konzervansov), ki tvori ledeno skorjo in poveča rok trajanja rib.

Začnite tudi z vizualnim pregledom. Glazura mora biti gladka, enakomerna, debela približno 2 milimetra. Če je ledena skorja na trupu razpokana ali je pod njo kri, so bile ribe nepravilno skladiščene in jasno zamrznjene.

To dokazuje tudi nenaravna "drža" rib. Ne kupujte ribe, če je trup upognjen, njegov rep je zlomljen ali so njegove luknje zlomljene.

Vonjite ribe. »Ali zamrznjene ribe, predvsem pa glazirane ribe, vonjajo kot nekaj?« - vprašate in imeli boste prav. Če se ribe ujamejo in takoj zamrznejo, je vonj skoraj odsoten. Če pa se zamrznjeni trupi oddajajo z močnim vonjem rib, so se poslabšali tudi pred zamrzovanjem.

In zadnja kontrola: vzemite ribe v svoje roke. Zamrznjene ribe morajo biti po teži približno enake kot sveže. Če je trup premajhen, je večkrat zamrznjen. Tudi če izdelek ni pokvarjen, je okus takšnih rib še veliko.

Kako izbrati morske sadeže

Seafood - to je vse užitno, da je ujeta v morju in ne ribe. Vsa morska hrana je nizkokalorična in zelo uporabna: bogata z beljakovinami, aminokislinami, jodom.

Morska hrana je razdeljena na mehkužce (lignje, ostrige, školjke, hobotnice itd.) In rake (kozice, raki, raki, jastogi itd.).

Ne glede na sorto, skoraj vse morske sadeže pridejo do nas na policah v zamrznjeni ali konzervirani obliki. Sveže jih samo ne prinašajo (dobro ali pa je zelo drago). Navsezadnje se kozice najpogosteje izvažajo iz jugovzhodne Azije, ostrige iz sredozemske obale ter rakovice in lignje z Daljnega vzhoda.

To so okusna živila, ki jih je treba ujeti v morje, shraniti in pripeljati na "celino". Ne morejo biti poceni.

Cena - prvi mejnik pri izbiri kakovostnih morskih sadežev. Drugi je vonj. Tudi lahek vonj amoniaka vas bo opozoril. Morska hrana mora vonjati po morju ali pa sploh nima vonja.

Sprehodite se po oddelku za ribe v supermarketu. Je dovolj hladno? Če ne, potem morda v trgovini obstajajo šibki hladilniki ali pa so jih pred kratkim zaustavili. Vsaka kršitev pogojev skladiščenja vpliva na kakovost izdelka.

Previdno pregledajte embalažo zamrznjenih morskih sadežev. Mora biti cela. Zmrzovanje je znak odmrzovanja in zamrzovanja. Če so prebivalci morja prekriti z glazuro, potem ne sme presegati 7–10% skupnega volumna proizvoda.

Zdaj upoštevajte značilnosti izbire najbolj priljubljenih morskih sadežev.

Kozice

Škampi se običajno prodajajo kuhani zamrznjeni (bledo-rožnati) ali sveže zamrznjeni (sivi), olupljeni ali lupini, pakirani ali zrahljani.

Obstaja veliko vrst kozic: od majhnega "piva" do velikega "royal". Zato so velikosti kalibrirane in na embalaži označene številke: 50–70, 90–120 in tako naprej.

Te številke kažejo, koliko škampov je približno en kilogram.

Bodite pozorni na videz kozic. V neočiščenih repih se mora zviti v obroček. Ravno, kot riba, kozice - znak, da je bil proizvod večkrat ponovno zamrznjen ali pa je že zamrznjen. Mesta in nenaravni odtenki so tudi znak slabe kakovosti surovin.

Rakovice

Vrste rakov je tudi zelo veliko. Velikost in barva mesa teh rakov je odvisna od vrste: od bele do skoraj rjave.

Trgovine prodajajo žive in kuhane rakovice (praviloma v celoti), kakor tudi ohlajene in zamrznjene (pogosto v rezanem stanju: meso, kremplji, noge).

Bev Sykes / Flickr.com

Pri nakupu živih rakov si oglejte, kako aktivni so. Če sedite v akvariju in se skoraj ne premaknete, je bolje, da odkupite. Oči živih rakov, kot so ribe, morajo biti črne in sijoče.

Če kupite kuhana rakovica, naj oddajajo prijeten, rahlo sladek okus. Toda brez rib jantarja!

Karapat tako živega kot kuhanega ali zamrznjenega rakovice mora biti čvrst, brez madežev in poškodb.

Lignji

V naših trgovinah se praviloma že prodajajo (že brez kljuna, oči in notranjih organov), vendar še ne luščeni. Barva trupa je odvisna od habitata in starosti mehkužcev: od sivkasto-rožnate do vijolično-vijolične barve.

Sveže lignje

Pri nakupu bodite pozorni na velikost lignjev. Najbolj razpisano meso v trupih, ki tehtajo približno 300 gramov in dolgo približno 15 centimetrov.

Poglej, ko so lignji lovili in pakirali. Ribolov teh mehkužcev poteka v juliju in avgustu. Če je na embalaži poletni datumi, je to dober znak.

Pri nakupu olupljenih lignjev preglejte trupla za ureznine in madeže. Meso olupljenega lignja mora biti gladko in belo.

Dagnje

V Srednji Rusiji se školjke prodajajo v pločevinkah ali zamrznjenih, v loputah in brez.

Pri nakupu se je treba osredotočiti na dva pomembna kazalnika.

  • Videz ponorov. Biti morajo trdne, brez razpok in odrezkov, njihove lopute pa morajo biti tesno zaprte. No, če so školjke mokre.
  • Velikost Idealno - srednje velike školjke. To pomeni, da je školjka dosegla najbolj slastno - eno leto in pol starost. V kilogramu je približno 40–60 kosov.

Ostrige

Merila za izbor ostrig so približno enaka merilom za klapavice. Vendar pa obstaja pomemben odtenek.

Ostrige jedo žive.

Zato jih je treba v trgovinah shraniti v posebnem akvariju ali v ledu. Ko so pripeljali domov, jih je treba takoj namestiti v hladno vodo.

In še eno življenje. Po odprtju ostrige s posebnim nožem nalijte limonin sok. Meso je treba zmanjšati. Če se to ne zgodi, je školjka mrtva in takšna ostriga je bolje ne jesti.


Ali veste, kakšne druge razmere kupujejo morske sadeže? Delite jih v komentarjih.

<

Priljubljene Objave